Lebensmittelbiowissenschaften

Prof. Dr. Anja Maria Wagemans (geb. Oechsle)

Prof. Dr.

Anja Maria Wagemans

FGL Juniorprofessur

wagemans@tu-berlin.de

+49 30 314-71794

Einrichtung Lebensmittelbiowissenschaften
Sekretariat 207
Gebäude KL-H
Raum KL-H 207
Adresse Königin-Luise-Str. 22
14195 Berlin
Sekretariat KL-H3

Wissenschaftlicher Werdegang

Seit Dez. 2017Junior Professorin (W1) am Lehrstuhl Food Colloids an der Technischen Universität Berlin
Mai 2019 - Apr. 2021Mutterschutz und Elternzeit (teilweise in Teilzeit)
Apr. 2016 - Dez. 2017Wissenschaftliche Mitarbeiterin am Lehrstuhl Lebensmitteltechnologie und -materialwissenschaften an der Technischen Universität Berlin
Aug. 2015 - Jan. 2016Gastwissenschaftlerin an der Wageningen University, NL, Department of Physics and Physical Chemistry of Foods
Apr. 2012 - Jul. 2015Wissenschaftliche Mitarbeiterin und Promotion am Lehrstuhl Lebensmittelphysik und Fleischtechnologie an der Universität Hohenheim
Titel der Dissertation: Formulation, Extrusion and Application of Beef and Chicken Collagen Gels
Sep. 2006 - Mär. 2012Studium der Lebensmitteltechnologie (Dipl.-LM-Ing.) an der Universität Hohenheim
Sep. 2010 - Jun. 2011Diplomarbeit an der University of Massachusetts, Amherst, USA, Department of Food Science

Forschungsprojekte

2022 - 2025ProjektleiterinFEI/AiF Projekt: Extrudierte und 3D-gedruckte vegane Stützstrukturen für kultiviertes Fleisch
2022 - 2025ProjektleiterinFEI/AiF Projekt: Optimierung der Strukturbildung in gemischten Pflanzenproteingelen
2021 - 2022ProjektleiterinVeganz Group AG: Texturierte Fleischersatzprodukte auf Basis von Soja und Erbse
2019 - 2022ProjektleiterinStruktur-Funktionalitäten und Phasenverhalten von Hydrokolloiden in der additiven Fertigung von Organmodellen
2016 - 2022Projektleiterin und -bearbeiterinDFG-Schwerpunktprogramm SPP1934 „Dispersitäts-, Struktur- und Phasenänderungen von Proteinen und biologischen Agglomeraten in biotechnologischen Prozessen“, Teilprojekt: „Bedeutung und Kontrolle der mechanischen Beanspruchung stress-sensitiver Proteine bei der Formulierung im Premix-Emulgierprozess“
2018 – 2020ProjektleiterinGelita AG: Funktionalisierung von tierischen Proteinen mittels Transglutaminase

Preise & Auszeichnungen

 

 

Publikationen

2024

Bäther, Sabrina; Seibt, Jasper Hartwig; Hundschell, Christoph Simon; Bonilla, Jose C.; Clausen, Mathias Porsmose; Wagemans, Anja Maria
Phase behaviour and structure formation of alginate-gelatin composite gels
Food Hydrocolloids, 149 :109538
April 2024
ISSN: 0268005X

2023

Giefer, Patrick; Bäther, Sabrina; Kaufmes, Nadine; Kieserling, Helena; Heyse, Anja; Wagemans, Wiebe; Barthel, Lars; Meyer, Vera; Schneck, Emanuel; Fritsching, Udo; Wagemans, Anja Maria
Characterization of β-lactoglobulin adsorption on silica membrane pore surfaces and its impact on membrane emulsification processes
Journal of Colloid and Interface Science, 652 :1074–1084
Dezember 2023
ISSN: 00219797
Miranda, Bruna M.; Almeida, Viviane O.; Terstegen, Tim; Hundschell, Christoph; Flöter, Eckhard; Silva, Flávio A.; Fernandes, Kátia F.; Wagemans, Anja; Ulbrich, Marco
The microstructure of the starch from the underutilized seed of jaboticaba (Plinia cauliflora)
Food Chemistry, 423 :136145
Oktober 2023
ISSN: 03088146
Heyse, Anja; Gößmann, Miriam M.; Giefer, Patrick; Gäbel, Patrizia; Fritsching, Udo; Wagemans, Anja M.; Drusch, Stephan
Lipase adsorption during premix-membrane emulsification affects membrane surface properties and structural conformation of lipase
Process Biochemistry, 132 :75–85
September 2023
ISSN: 13595113
Sentoukas, Theodore; Charitou, Garoufalia; Wagner, Janine; Wagemans, Anja Maria; Moschakis, Thomas; Papagiannopoulos, Aristeidis
Formation of nanoparticles from ethanol-denatured whey proteins
Food Structure, 37 :100337
Juli 2023
ISSN: 22133291
Bäther, S.; Hundschell, Christoph Simon; Kieserling, Helena; Wagemans, Anja M.
Impact of the solvent properties on molecular interactions and phase behaviour of alginate-gelatin systems
656 :130455
2023
Herausgeber: Elsevier BV
ISSN: 18734359

2022

Uttinger, M. J.; Hundschell, C. S.; Lautenbach, V.; Pusara, S.; Bäther, S.; Heyn, T. R.; Keppler, J. K.; Wenzel, W.; Walter, J.; Kozlowska, M.; Wagemans, A. M.; Peukert, W.
Determination of specific and non-specific protein–protein interactions for beta-lactoglobulin by analytical ultracentrifugation and membrane osmometry experiments
Soft Matter, 18 :6739-6756
2022
Herausgeber: The Royal Society of Chemistry
Hundschell, Christoph S.; Brühan, Juliane; Anzmann, Theresa; Kohlus, Reinhard; Wagemans, Anja M.
Influence of Levan on the Thermally Induced Gel Formation of β-Lactoglobulin
Gels, 8 (4)
2022
ISSN: 2310-2861